陳景勝
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陳景勝:話說蓮藕

作者:陳景勝 2012-05-28 21:02 來源:本站原創(chuàng)

  話說蓮藕

  陳景勝

  藕,在我國又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,是蓮的根莖。肥大,有節(jié),中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之贊。據(jù)說,藕原產(chǎn)于印度,后來引入我國,迄今已有三千余年的栽培歷史了。

  藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,蓮藕具有健脾開胃,益血補心、養(yǎng)心安神、補血益氣,故主補五臟,消食、止渴、生津的功效。蓮藕還能促進胃腸蠕動,從而達到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。蓮,是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進胃腸蠕動,從而達到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。此外,藕也可以起到清熱解暑的作用。真沒料到小小蓮藕可治大病,由此引起我對藕的興趣。

  一說起蓮藕,我眼眸中仿佛看見了炎炎夏日里,江南水鄉(xiāng)曲曲折折的荷塘上,那無邊的翠綠,微風(fēng)拂過,紅花翠葉隨風(fēng)搖曳,清香四溢。沿著荷梗輕輕地刨開泥土,就有如嬰兒般倦身酣睡的藕寶寶。荷根生水中,一節(jié)生兩荷,雌雄雙株(故為偶也),雄株長出水面開花生蓬結(jié)蓮子,雌株鉆入塘泥長成新藕。

  藕不僅是佳蔬,而且還有很高的藥用價值。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“藕實怪味甘平,主補中,養(yǎng)神益氣力,除百疾,久服輕身耐老,抗衰延年。”李時珍《本草綱目》記載,藕“醫(yī)家取為服食,百病可卻。”藕分生熟,但藥性有別:生藕性寒,甘涼入胃,可散淤清熱、止嘔、解渴。所以婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨不忌藕。如果把藕蒸熟,其藥性則由涼變溫,失去了散淤清熱的功能,而增加了益胃健脾、養(yǎng)血補虛的作用。因此,吃熟藕對脾胃虛弱的人,特別是老年人大有好處。

  夏季以后,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。民諺曰:“荷蓮一身寶,秋藕最補人。”藕既可當(dāng)水果,又可作佳肴,藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。如今的人將藕吃得花樣百出,嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣,那滋味足以令人迷醉。

  在做菜時,很多人都會將蓮藕皮刮去,其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素,如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑,大可不必扔掉。蓮藕經(jīng)過加熱會變黑,是因為它含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì),遇熱發(fā)生氧化,色澤變深。長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,減少氧化。

  蓮藕富含維生素C和粗纖維,既能幫助消化、防止便秘,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬化,改善血液循環(huán),有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕,晚餐吃效果最好,蓮藕與排骨熬湯,食用后能改善睡眠品質(zhì)。

  蓮藕能夠健脾益胃,產(chǎn)婦多吃蓮藕,能清除腹內(nèi)積存的淤血,促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。

  藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。

  有個成語叫做藕斷絲連,這是形容人們在表面上斷絕了來往,可暗地里卻有聯(lián)系與交往。尤其是戀人之間,有時又擦出火花,舊情再續(xù),舊夢重溫,有時還能鬧出點事情來。還有個歇后語叫做一只筷子吃藕──專挑眼。這是說有人總愛跟人過不去,橫挑鼻子豎挑眼。是專挑毛病,專找茬的主。生活中這樣的人為數(shù)確也不少。

  藕被稱為“聰明菜”,人們都說吃了藕會有心眼,變聰明。我想,這大概是藕的心是空的緣故吧?我鐘情藕,我還想,做人,也要和藕一樣,要虛心,否則無法進步;做人,也要和荷花一樣,出淤泥不染,否則會被社會大染缸給迷失自我的。

  我鐘情蓮藕,贊美蓮藕!

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