從嚴(yán)要求 精心制作

微山昭陽煤礦強(qiáng)化班中餐管理

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為加強(qiáng)班中餐管理，提高整體服務(wù)水平，樹立“方便職工、服務(wù)基層”的指導(dǎo)思想，微山昭陽煤礦強(qiáng)化后勤服務(wù)管理，嚴(yán)把每一道工序，精心烹飪每一個(gè)班中餐，并將此項(xiàng)工作作為當(dāng)前為民辦實(shí)事關(guān)注民生工作之一，幾年來職工對(duì)班中餐反應(yīng)較為滿意。

為確保行為的規(guī)范，該礦制定了《食堂原料采購制度》、《炊事員工作職責(zé)》、《食堂倉儲(chǔ)管理制度》、《食品留樣制度》等制度，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，嚴(yán)格遵循食品行業(yè)規(guī)定，做到常用食材定點(diǎn)采購，豬肉、米油廠商直供，確保食材的穩(wěn)定性和安全性及性價(jià)比。每樣食材采購前先確認(rèn)其“身份”，若無廠商廠址、無營業(yè)執(zhí)照、無產(chǎn)品合格證絕不采購。食堂保管員在原材料入庫前首先檢查是否合格、證件是否齊全，確認(rèn)無誤后，方可登記過秤入庫;出庫必須有操作人員、當(dāng)班值班干部雙方同時(shí)簽字后方可出庫。制作加工按照配比適中，主副適宜，做到既有品像也有口感;每班、每月食堂核算員對(duì)班中餐進(jìn)行核算，形成核算報(bào)表，供下月調(diào)節(jié)參謀，盈余的多安排幾回高價(jià)位的食譜，盡量做到收支平衡，目的只有一個(gè)讓職工吃好。大家都知道，生活后勤煩、雜，特別在飲食方面更是眾口難調(diào)，如何烹飪出大家適宜的口味，該礦行政科定期組織班中餐人員進(jìn)行烹飪技能互學(xué)活動(dòng)，做到共同學(xué)習(xí)，共同提高，滿足職工的需求?？紤]到當(dāng)?shù)芈毠ぽ^多，口味差別，我們?cè)诎嘀胁椭羞m時(shí)加入野山椒、雪菜進(jìn)行調(diào)節(jié);每班次班中餐操作完成后，對(duì)案板、刀具、設(shè)備、工作場所進(jìn)行清洗，確保操作間整潔干凈;每年的三月份在《食品衛(wèi)生許可證》年審前聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行?，?duì)每一名炊工進(jìn)行嚴(yán)格體檢，取得《健康證》;在餐具消毒方面，對(duì)職工飯盒排定班次、時(shí)間進(jìn)行消毒，不走過場;花色品種結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)每10天一菜譜一循環(huán)，做到既保持常新、便于操作，還要讓職工吃著滿意;為集思廣思把班中餐弄好，該礦每月利用政工例會(huì)、早會(huì)、民主生活會(huì)、發(fā)放合理化建議表等形式征求大家對(duì)班中餐的意見和建議，可行的及時(shí)調(diào)整，從運(yùn)作來看，絕大多數(shù)職工還是滿意的。同時(shí)，為食品安全起見，該礦每天對(duì)班中餐進(jìn)行一次采樣，48小時(shí)以后更換。

重復(fù)的事情用心做，用心的事情用情做。該礦班中餐操作人員正是秉著“親人都在吃”的理念，以及強(qiáng)烈的責(zé)任感，用心用情地做好每一件事，讓職工盡量吃著舒心，有充沛的精力搞好礦山建設(shè)。(謝永將)