現(xiàn)在許多食品，沒從前好吃了。走味了。

就拿雞來說吧。小菜場(chǎng)上供應(yīng)的那種小白雞，他們叫“白拉克”的，價(jià)錢真便宜，就是不好吃，一點(diǎn)鮮美的味道都沒有了。有些菜館里，也大抵用這種雞做原料了，白斬雞也沒滋味了，雞丁、雞片、塊雞、炸八塊等等都不好吃，他們還得多加味精，雞的味道更沒有蹤跡了。這種做菜料的雞，一定是養(yǎng)雞場(chǎng)里生蛋的卵用雞過了高產(chǎn)期而退役淘汰下來的“退伍”的“報(bào)廢”雞，本來也只是卵用而不是肉用的雞，當(dāng)然不好吃、沒滋味。這種“白拉克”像是意大利的來亨雞，系統(tǒng)的專門管生蛋的雞場(chǎng)里，供給它們的飼料當(dāng)然也考慮到這一方面，人工拼湊配合的飼料，同農(nóng)村里農(nóng)戶飼養(yǎng)的，散放在門外聽由它們?nèi)フ乙吧輰?shí)和蟲豸來吃的，自然不同。所以有些人到市場(chǎng)上去買，要揀農(nóng)家飼養(yǎng)的土雞，認(rèn)為土雞味道要好得多。不過也有人說那還是不行，現(xiàn)在的總沒有以前的好吃。這是時(shí)勢(shì)大勢(shì)所趨，是時(shí)代潮流，沒辦法的。他們認(rèn)為現(xiàn)在各種東西，都跟從前不同了，因?yàn)楣I(yè)發(fā)達(dá)了，人口增加了，空氣和水受到污染，各種天然自然生長(zhǎng)的東西以及農(nóng)產(chǎn)品，受到了不同程度的影響。

許多其它的食品、食物，畜牧業(yè)的，水產(chǎn)漁業(yè)的，都是因此而走味。有些本來是天生的自然產(chǎn)物，現(xiàn)在要由人工飼養(yǎng)來供應(yīng)了。比方甲魚、黃鱔、河蝦、某些淡水魚，還有海產(chǎn)的對(duì)蝦、海帶、鹿角等等都新增了由人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品，因?yàn)閿z取的是人工配制的飼料，當(dāng)然跟原先從大自然中去捕撈來的不同，走味是自然必然的了。所以造成這樣的原因，大約是供不應(yīng)求。因?yàn)樘焐漠a(chǎn)物數(shù)量有限，又經(jīng)過分的獵取捕撈而資源枯竭，更緊張了。這種現(xiàn)象，只有以人工養(yǎng)殖來增加生產(chǎn)，才能滿足人們需要，而且價(jià)格也許還可以降低些，因?yàn)樯a(chǎn)可以設(shè)法增加。這就是大勢(shì)所趨，而同時(shí)也不能不走味的道理，那是無可避免的時(shí)代朝流。

走味，只是表明了跟先前有些不同，不好吃了。不好吃是味不鮮美。味的鮮美不鮮美，是否有一定標(biāo)準(zhǔn)?這里的人當(dāng)做不好吃，只是把先前滋味作為標(biāo)準(zhǔn)而說的話。換了個(gè)標(biāo)淮，是不是就可以講做那個(gè)不好吃，反而是進(jìn)步的，革新的，適合時(shí)代需要的，符合天下大勢(shì)的，因而應(yīng)該說它是更美味的，更好吃的呢?所以說成不好吃，就是我們的味覺沒有跟上時(shí)代潮流之故。這是我們自家犯的錯(cuò)誤，要我們自家以改革、開放、進(jìn)步的辦法來趕上去的。要配合時(shí)代潮流才對(duì)，應(yīng)該對(duì)此種不好吃的說法有所批評(píng)、提醒，不應(yīng)縱容姑息。要把不好吃說成很好吃。

比方拿飲料來說吧。我們飲茶、喝湯、紅茶、綠茶、祁門、龍井、冬瓜湯、焦大麥、金銀花露、酸梅湯等等，后來有了外國(guó)來的荷蘭水、汽水、雪碧，那是同一種東西，隨后來了可口可樂，那是很別致的、焦黃色，不好看，氣味也不好聞，味道也雜七雜八的沒什么好喝的;但是它竟然后來居上，很出人意料地占領(lǐng)了市場(chǎng)，不多久大眾也接受了，成了氣候，成了暢銷品，許多摹放的品種也隨之而起，五花八門。這種奇怪的質(zhì)料，風(fēng)靡一時(shí)，就沒有人說不好吃了。這是我們已經(jīng)趕上了時(shí)代大潮流了。那么，先前所說的走味的想法，不是有點(diǎn)落伍的味兒了嗎?這應(yīng)該是，或者我們民族懷“思古之幽情”多了些，以致如此的吧。不要再對(duì)走味有什么不高興了。我們應(yīng)當(dāng)努力設(shè)法從改革開放的觀點(diǎn)來把走味變?yōu)?ldquo;新味”，這樣才能配合、適應(yīng)大時(shí)代的新潮流。這也不單是吃這一方面的問題吧。