酸菜是用大白菜經過腌制而來，是那些年月里陜北人從當年農歷十月一直吃到第二年三月的主要蔬菜。

記得那年，爸爸把地里種的大白菜全部砍下，等下午放學回家后我們幾個孩子協(xié)助用架子車全部拉回放在院子里。第二天，天還麻麻亮的時候,我們起床開始洗菜。爸爸把洗好的白菜一顆一顆地往大缸里放。爸爸先在缸低上撒上一把大鹽，然后每放一層菜就撒一把大鹽，等菜缸放滿的時候再往菜的上面壓幾塊菜石，這樣腌制白菜的過程就全部完成了。但還要等一段時間白菜才可以腌酸，腌酸的白菜就叫酸白菜，簡稱酸菜。

那年，我家就腌制了整整4缸酸菜。

當年的冬天和第二年的春天，我便從那些用酸菜做的吃食里吃出了那時生活的全部內容和那艱苦歲月里的整個縮影。

酸菜的吃法花樣繁多：熬酸菜、熗酸菜、豬肉燴酸菜等等。一種做法就有一種味道，一種味道就有一種感受，一種感受就是一種享受。只有在逢年過節(jié)的時候，才在酸菜里加入豬肉之類的肉食。那年月如果能吃上豬肉燴酸菜那簡直就等于過年了。

在那特殊的年月里，早晚不離地吃酸菜，我們也沒有吃愁、吃煩、吃膩。

現(xiàn)在酸菜已經不再是家家戶戶過冬的主要吃食了，高檔酒店干脆把酸菜請上桌子，作為一種可口的家常風味供客人品嘗。有時我們外出聚餐，常常會情不自禁地點上一盤酸菜，吃著、回憶著、重溫著、感悟著……