“大凌川”燉豬肉

□王維俊

不要看了題目就以為我喝高了瞎說(shuō)，這是什么特色菜呀?告訴你吧，“大 凌 川” 燉 豬 肉是我們青年點(diǎn)發(fā)明的一道特色菜。

我下鄉(xiāng)的時(shí)候，生活真是太困難了，一年也見(jiàn)不到幾回肉星兒，還沒(méi)有油吃，真有看到豬就想剜肉的心。

頭一年過(guò)春節(jié)，隊(duì)里看我們沒(méi)肉，沒(méi)葷油，不知從哪弄來(lái)一副驢下水和驢油，那股腥味，讓我們惡心到二月二。那時(shí)候我是青年點(diǎn)的伙食長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)我發(fā)誓，為了改善我們的生活，我們一定要自力更生，發(fā)揚(yáng)南泥灣的精神，實(shí)現(xiàn)有肉吃、有油用。

一開(kāi)春，我們走了三十多里路去趕集，在老貧農(nóng)代表的幫助下，抓了一個(gè)小豬羔子。回來(lái)后，大家在青年點(diǎn)門(mén)前用石頭砌了一個(gè)豬圈，墻頭抹上泥，精心地插上酸棗枝，據(jù)說(shuō)可以起到防狼的作用。然后，我們進(jìn)行了明確的分工：凡是每天做伙食飯的人，必須保證人、豬兩不誤。我們除了給豬喂些剩飯剩菜之外，還要再采集一些野菜，加進(jìn)米糠、棉籽餅、豆餅渣等在大鍋里熬，為的是讓豬吃得香，上膘快。

進(jìn)了臘月，小豬已經(jīng)長(zhǎng)成了大豬，在圈里轉(zhuǎn)身都有些困難了，找有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠給估了一下，他掐掐豬的脖梗，又拃了拃豬的身長(zhǎng)說(shuō)：“至少也有三百斤，你們就等著嗆肥肉吧!這幫小青年還真中!”

俗話(huà)說(shuō)，二十六，殺年肉。到了臘月二十六，我們就起早開(kāi)始準(zhǔn)備，還派人到另外幾個(gè)點(diǎn)(都是我們同班同學(xué)，分到五個(gè)點(diǎn)兒)通知，告訴他們明天我們點(diǎn)兒殺年豬，請(qǐng)他們吃豬肉。一聽(tīng)這個(gè)消息，幾個(gè)點(diǎn)兒的同學(xué)一片沸騰。下鄉(xiāng)快兩年了，還沒(méi)吃過(guò)年豬肉呢!

第二天一早，我們草草的吃口飯(留著肚子好吃肉啊，呵呵)，女生負(fù)責(zé)切酸菜，張羅其它的小毛菜，借鍋碗瓢盆。男生摩拳擦掌張羅幫殺豬匠燒開(kāi)水、放桌子、刮豬毛。

客人都到齊了，還有不少老鄉(xiāng)來(lái)看熱鬧：“青年殺豬嘍，青年殺豬嘍”嗷嗷直喊，并圍了個(gè)里三層外三層，還有不少幫忙的。大家在殺豬匠的指揮下，也就是半個(gè)小時(shí)的功夫，剛才還嗷嗷直叫、活蹦亂跳的一頭豬，轉(zhuǎn)眼間就變成了一堆肉。

屋里爐火正旺，一頭豬的大骨全都扔進(jìn)鍋里，大塊兒的肉閃著油光，被顫顫巍巍地下到鍋里，滿(mǎn)鍋的酸菜頓時(shí)被一層亮晶晶的油所覆蓋，頓時(shí)香氣彌漫開(kāi)來(lái)，惹得我們直咽口水。風(fēng)箱呼呼作響，灶下火苗歡快跳躍，鍋里“咕嘟嘟”地翻著湯花，整個(gè)青年點(diǎn)兒一片歡聲笑語(yǔ)。

“燙酒!”隨著我的一聲令下，不知誰(shuí)把兩瓶“大凌川”(錦州名酒，是當(dāng)年的八大名酒之一)放進(jìn)了酸菜鍋，那是寒冬臘月呀，兩瓶冰涼的酒放進(jìn)呼呼翻花的熱鍋里，大家想想會(huì)有什么樣的后果?炸了唄!

酒瓶已經(jīng)鍋炸里了，誰(shuí)也沒(méi)辦法把酒撈出來(lái)，怎么辦?盼了一年的殺豬菜還怎么吃?來(lái)了這么些客人，可怎么辦呀?一連串的怎么辦，讓我頭疼不已。這時(shí)候就得我說(shuō)話(huà)了：“把瓶碴子撈出來(lái)，別出傷人事故，加大火，使勁燒，讓酒氣往外跑一跑，再去弄幾斤散‘大凌川’，別吱聲!”我當(dāng)時(shí)想，酸菜燉肉、血腸上桌，酒滿(mǎn)滿(mǎn)地倒上了，只要大家喝上了，誰(shuí)還介意菜里有沒(méi)有酒。

滿(mǎn)滿(mǎn)的一屋子人，歡聲笑語(yǔ)，沒(méi)人知道“大凌川”燉肉的情況，大碗喝酒，大塊吃肉，個(gè)個(gè)大快朵頤，吃得脖粗臉紅，大聲嚎氣，沒(méi)人知道吃的肉、喝的湯、啃的骨頭，都是用“大凌川”燉的，個(gè)個(gè)造了個(gè)溝滿(mǎn)壕平。

殺豬宴散了，客人們哩溜歪斜地邁著梅花步心滿(mǎn)意足地歸去，有的嘴里還直嘀咕：“今天的酒真有勁兒，不光上頭，還上腿!”

我們也喝多了，這頓“大凌川”燉肉，我一輩子都忘不了，還有誰(shuí)會(huì)有這樣的口福?