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馮俊妮:憶苦思甜蔴紫菜

作者:馮俊妮 2016-07-29 14:33 來源:陜西煤業(yè)

蒸菜顧名思義就是把各種蔬菜或花兒拌上面粉蒸熟能吃,就統稱為“蒸菜”。它的種類很多,如蒸白菜、蒸豆角、蒸白蒿、蒸槐花等等。一年中,可作蒸菜的食材很多,春季有白蒿、地菜、莖崗、苜蓿、榆錢、桐花、槐花等;夏秋有蔴紫菜,芹菜、甘蘭、茄子等;秋季有豆角、洋芋、蔥葉等;到了冬季,能做蒸菜的蔬菜有白菜、蘿卜和紅著。豬肉蒸白菜已成為韓城有名的小吃,陜北的洋芋擦擦也成為當下餐桌上的新寵。

同樣是蒸菜,但韓城人對夏季的蒸菜卻情有獨鐘。尤其是蔴紫菜,已成家家必食之餐。蔴紫菜是一種中藥,藥名茵陳,有清肺保肝利膽、抗炎鎮(zhèn)痛解熱之功效。夏天,天熱人燥,心火旺盛易煩躁,這時人的肝火也正旺。肝火一盛,勢必影響了脾胃的正常運行。為了平抑肝火,我們的前人就采取了食療的方法。到地里挖些蔴紫菜,拌上面粉,蒸熟,澆上現燒的蒜辣椒水,既可當一餐,亦可當一藥。所以立夏以后,人們都不畏懼高溫,到田間地頭挖蔴紫菜,村上的、鎮(zhèn)上的、城里的。漸漸的集市上、農貿市場也有人專賣。

如果說現在的人吃蒸蔴紫菜是為了祛病防病的話,那么吃蒸榆錢、蒸槐花、蒸桐花就具更深一層的保健意義。樹木經過一個冬季的漫長積聚,其巨大能量便在春天來臨之時迸發(fā)出來,豐富的營養(yǎng)就蘊藏于其花朵之中。因此,在這時采些花朵做著吃,不僅是圖味覺的享受,更是以天地之精華,補人身之元氣的一種極好措施。

但在過去,吃蒸菜更多是為了處理多余的食材或是充饑。每到收獲的旺季,自家種的菜吃不完、又賣不出去,比如豆角、蘿卜、紅著等。于是,就地消化,部分曬成干菜儲存,部分蒸成蒸菜吃。特別是六十年代初,是口糧“低標準”時期。當時社員們還在生產隊的集體食堂里吃飯。由于缺糧,一到春天,人們就把各種地菜、樹葉蒸著吃,聽說口感和味道實在難以表述。但那是唯一可以延續(xù)生命的希望。

如今,人們的生活已經發(fā)生了天翻地覆的變化,蒸菜的種類和方式也在日新月異,而不變的卻是其中的味道,那種回歸自然、憶苦思甜、健康向上的味道……

 

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