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陜西正通煤業(yè)有限責(zé)任公司 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職工餐廳管理的實(shí)施辦法

作者:煤礦安全網(wǎng) 2016-09-18 20:01 來源:煤礦安全網(wǎng)

公司各單位,機(jī)關(guān)各部室:

為進(jìn)一步規(guī)范公司職工餐廳管理,提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合公司實(shí)際,經(jīng)研究,制定了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職工餐廳管理的實(shí)施辦法》,望遵照執(zhí)行。

陜西正通煤業(yè)有限責(zé)任公司

2016年9月15日

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職工餐廳管理的實(shí)施辦法

第一條 為加強(qiáng)職工餐廳的管理和監(jiān)督,做到職責(zé)明確、管理到位的長效管理機(jī)制,保證職工的切身利益,給職工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,真正讓職工吃上衛(wèi)生可口的成本飯,結(jié)合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定及公司實(shí)際情況,制定餐廳管理實(shí)施辦法。

第二條 本辦法適用于公司一、二層外部承包經(jīng)營的職工餐廳。

第三條 餐廳承包經(jīng)營準(zhǔn)入條件

承包單位必須具有營業(yè)執(zhí)照及餐飲許可證,證照合法有效,方可承包餐廳經(jīng)營,承包經(jīng)營期間各種證照要定期年檢。

第四條 餐廳從業(yè)人員上崗標(biāo)準(zhǔn)

(一)餐廳從業(yè)人員必須身體健康(持有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證明),形象良好、品德端正、遵紀(jì)守法,符合國家法定用工年齡。嚴(yán)格對從業(yè)人員進(jìn)行健康查體,招聘新從業(yè)人員首先要有健康證明,持健康證明到后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司備案后方可上崗,健康證作為從業(yè)的先決條件。后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司應(yīng)加強(qiáng)餐廳承包單位的監(jiān)督檢查力度,對無健康證上崗的餐廳從業(yè)人員每發(fā)現(xiàn)一人對承包單位罰款1000元,健康證明超出有效期的每發(fā)現(xiàn)一人罰款200元。由于后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司監(jiān)督不嚴(yán),從業(yè)人員未辦理健康證上崗或者健康證明超出有效期,將受連帶處罰責(zé)任,每發(fā)現(xiàn)一人罰款100元。

(二)從業(yè)人員必須具備滿足工作需要的技能,餐廳管理人員必須具備三年以上管理經(jīng)驗(yàn)。

(三)餐廳從業(yè)人員在上崗期間必須統(tǒng)一著裝,穿著整齊、干凈、無異味,上崗戴工作帽、口罩,不準(zhǔn)戴首飾及裝飾品。后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司采取不定期的方式檢查餐廳從業(yè)人員著裝情況,對于不符合要求的每發(fā)現(xiàn)一人次罰款50元。

第五條 建立完善的職工餐廳內(nèi)部管理制度

職工餐廳承包單位要建立餐廳內(nèi)部綜合管理制度,包括管理人員崗位職責(zé)、原材料采購、食品驗(yàn)收、食品安全、餐具清洗消毒、食品制作、庫房管理、消防管理等管理制度,制作牌板,在醒目地方張掛上墻。

第六條 餐具消毒及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(一)餐廳管理人員每天對餐廳衛(wèi)生及餐具消毒情況進(jìn)行檢查,建立檢查記錄。

(二)每日或者每次加工制作結(jié)束后,均應(yīng)進(jìn)行餐具及廚具的清洗和消毒。清洗和消毒工作須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查,建立清洗消毒記錄。

(三)必須保持餐廳及制作間衛(wèi)生清潔無油污、垃圾,要安裝防鼠板,公共區(qū)域定期噴灑餐飲衛(wèi)生許可的殺蟲劑,保證做到無蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

(四)嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生規(guī)定的生進(jìn)熟出原則,出售的菜品擺放做到葷素搭配、布局合理,防止生熟食品交叉污染。制作間及就餐大廳應(yīng)保持地面干爽無垃圾,灶臺無油污和殘菜垃圾;墻面干凈無油污、蛛網(wǎng)。

(五)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),要保證所售食品及原材料的新鮮,無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象,杜絕食物中毒。各種需要加工的蔬菜必須清洗干凈,使用的餐具必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,制作菜品的用具要定期消毒。廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放的食品要分袋存放,定期清理,嚴(yán)禁生熟混放,杜絕二次污染。

第七條 設(shè)置留樣柜,做到菜品留樣備檢。

嚴(yán)格按照《食品安全法》規(guī)定執(zhí)行,每天對提供的菜品進(jìn)行24小時留樣。后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司對餐廳留樣柜使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,確保留樣柜的正常使用。檢查發(fā)現(xiàn)留樣柜未正常使用,每次罰款100元。

第八條 職工餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(一)職工餐廳按照公司作息時間,滿足三班職工就餐需求。

(二)每天提供涼菜(夏天)不低于8種、冬天不低于6種,熱菜不低于15種(其中大鍋菜不低于5種,中炒不低于10種),炸貨類不低于12種,小炒不低于12種,面食不低于6種,粥湯類不低于3種。三班都必須到達(dá)菜品標(biāo)準(zhǔn)。

(三)每十天更換一次菜品花樣、品種,保證飯菜質(zhì)量。做好對外招待菜品制作,招待菜品在色香味美的前提下,體現(xiàn)出地方特色。

第九條 菜品價格執(zhí)行及調(diào)價程序

(一)職工餐廳飯菜價格在醒目地方進(jìn)行公示,制定統(tǒng)一的價格牌板,將飯菜價格上墻公示或者在電子顯示屏上滾動顯示,對調(diào)整的飯菜價格及時更新。

(二)飯菜價格制定

1.職工餐廳出售的飯菜價格為成本價格,公司補(bǔ)助餐廳承包單位刷卡金額35%的管理費(fèi),補(bǔ)貼范圍為職工在餐廳大廳售飯窗口刷卡的消費(fèi),不包括超市營業(yè)額及在餐廳包間內(nèi)的消費(fèi)。餐廳承包單位承擔(dān)燃料費(fèi)、電費(fèi)總費(fèi)用的20%,從管理費(fèi)用中扣除,由后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司負(fù)責(zé)統(tǒng)計落實(shí)。

2.定價程序。為保證職工餐廳飯菜為成本價格,由審計法務(wù)部、工會及后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司每月兩次對餐廳原材料市場價格進(jìn)行調(diào)研,根據(jù)原材料價格對職工餐廳飯菜成本進(jìn)行測算,制定飯菜價格。已經(jīng)確定的飯菜價格,餐廳承包單位不得隨意調(diào)整,審計法務(wù)部、工會及后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司每月三次不定期進(jìn)行督查,每發(fā)現(xiàn)一次不按照公司定價執(zhí)行,私自調(diào)整飯菜價格出售罰款500元。新增飯菜品種,由餐廳承包單位寫出定價申請,經(jīng)公司審計法務(wù)部、工會及后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司測算后定價,未定價的飯菜不能出售,每發(fā)現(xiàn)一次未定價私自出售的飯菜罰款500元。

3.調(diào)價程序。公司根據(jù)年度原材料平均價格制定價格基數(shù),原材料價格以價格基數(shù)為基礎(chǔ),價格上下波動20%以內(nèi)不予調(diào)價。審計法務(wù)部、工會及后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司在通過市場調(diào)研后,原材料高于或低于基數(shù)20%,對飯菜成本進(jìn)行測算,征得承包單位認(rèn)可以后,進(jìn)行調(diào)價。

第十條 根據(jù)職工刷卡實(shí)際消費(fèi)情況,對職工刷卡消費(fèi)進(jìn)行限額,單次刷卡限額30元,月度消費(fèi)限額720元(包括班中餐),超過限額的后勤保衛(wèi)專業(yè)公司將不再對餐卡進(jìn)行充值。

第十一條 加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施管理,確保公司提供設(shè)備、設(shè)施完好

后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司對餐廳使用的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行統(tǒng)計,建立臺賬,公司和餐廳承包單位簽字認(rèn)可后留存,餐廳承包單位撤出后要將使用的設(shè)備、設(shè)施向公司后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司進(jìn)行移交,辦理移交手續(xù)。對于損壞和丟失的設(shè)備、設(shè)施要折價賠償。后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司每月對公司設(shè)備、設(shè)施完好情況進(jìn)行一次檢查,建立檢查記錄,發(fā)現(xiàn)有廚具、餐具等設(shè)備損壞的,由餐廳承包單位負(fù)責(zé)維修和更換。

第十二條 職工餐廳安全管理

(一)餐廳承包單位在經(jīng)營期間,必須認(rèn)真執(zhí)行國家餐飲業(yè)安全法律法規(guī),對食品安全負(fù)全面責(zé)任。

(二)餐廳承包單位應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜和消防工作,杜絕安全事故發(fā)生,如發(fā)生安全事故造成人身傷害和財產(chǎn)損失,餐廳承包單位承擔(dān)全部責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償。

(三)餐廳承包單位要嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營,確保經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生、原材料從正規(guī)渠道采購,保證不發(fā)生食物中毒等事故,如有發(fā)生,餐廳承包單位負(fù)全部責(zé)任。

第十三條 強(qiáng)化監(jiān)督,嚴(yán)格考核

公司成立職工餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組,唐曉勇任組長,梁恒、張立河任副組長,成員由張國瑞、孫作法、唐忠廣、王兵、王進(jìn)東、王剛、翟艷君組成,負(fù)責(zé)對餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查。職工餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組每旬進(jìn)行一次督查,對飯菜質(zhì)量、口感、菜品種類、衛(wèi)生及制度落實(shí)情況進(jìn)行不定期檢查,對于查出的問題按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行罰款,兩天內(nèi)由督查人員到財務(wù)部開具外部單位罰款單,餐廳承包單位繳納現(xiàn)金,落實(shí)罰款。

為保證夜間飯菜質(zhì)量,確保職工上井后夜間就餐,由后勤保衛(wèi)專業(yè)化公司牽頭,組織非生產(chǎn)部室人員對餐廳飯菜質(zhì)量及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,飯菜要使用保溫柜,保證熱菜熱飯,面食不低于4種、湯類不低于3種、中炒不低于6種、小炒花樣不低于15種、炸菜類不低于6種,從凌晨十二點(diǎn)至四點(diǎn)對餐廳進(jìn)行檢查。每少一個種類罰款500元,熱菜低于四種罰款200元,每天早會前把檢查情況用紙質(zhì)版報公司領(lǐng)導(dǎo)。

本實(shí)施辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

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