提升專業(yè)技能水平 打造行業(yè)“金名片”——天寶大廈參加2016年全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽遼寧賽區(qū)選拔賽側(cè)記

本報(bào)記者 后 方

“說實(shí)話，直到現(xiàn)在我們還有些不敢相信自己已經(jīng)獲獎了，這真是一個意外的驚喜!”提起不久前結(jié)束的2016年全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽遼寧賽區(qū)選拔賽，載譽(yù)歸來的天寶大廈服務(wù)員馬慧靜和麻文博，依然難以掩飾心中的興奮和喜悅。

11月4日上午，身著得體的制服，面帶自信的笑容，馬慧靜和麻文博步入了擺臺比賽的現(xiàn)場——沈陽五洲炊具城。本次擺臺比賽項(xiàng)目包括中餐大型主題宴會設(shè)計(jì)擺臺、營銷策劃等內(nèi)容，共設(shè)金獎、銀獎、銅獎三個級別的獎項(xiàng)。雖是第一次參加這么重量級的賽事，但兩名選手毫不怯場，以出色的表現(xiàn)從36名參賽選手中脫穎而出，馬慧靜獲得金獎，麻文博獲得銀獎。

這個“驚喜”不意外

事實(shí)上，馬慧靜和麻文博所說的“意外的驚喜”，來得并不意外。

因?yàn)?，從接到比賽通知的那一刻起，兩名參賽選手便圍繞強(qiáng)化擺臺技能這一重點(diǎn)，將全部精力都投入到了刻苦的訓(xùn)練當(dāng)中。

備戰(zhàn)比賽的那些日子，在大廈專門留出來用作訓(xùn)練的包間里，每天都在上演著同樣的情景：馬慧靜和麻文博動作嫻熟、麻利地鋪臺布、插花、擺放餐酒用具……也許有人會覺得這些操作平淡無奇，但到了正式比賽時，每一個操作步驟都會有極為嚴(yán)格的評分標(biāo)準(zhǔn)和時間限制。

“就拿餐具擺放來說吧。每套餐具間距要勻稱，餐酒具之間間距1厘米，離桌邊1.5厘米，其中的誤差不能超過0.5厘米，否則就會影響到整個臺面的布局和視覺效果。所以，每次練習(xí)時，我都在心中默念著這些規(guī)定，同時提醒自己注意時間，盡量不要超時。擺臺結(jié)束后，我還會用尺子仔細(xì)測量每一處間距，以便在下次練習(xí)時能夠做得更精確。”馬慧靜說道。

由于長時間處于精神高度緊張的狀態(tài)以及不斷重復(fù)相同的動作，一天訓(xùn)練下來，兩人常常累得渾身酸痛。對此，麻文博當(dāng)時的想法只有一個：“既然代表大廈參賽，我們就要全力以赴地備戰(zhàn)，爭取在比賽時發(fā)揮出自己的最佳水平。不管能不能得獎，至少不能給大廈丟人!”

“一定會涌現(xiàn)更多的獲獎?wù)?”

“希望各部門能夠以餐飲部馬慧靜和麻文博為榜樣，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的專業(yè)技能培訓(xùn)，爭取讓大廈的綜合服務(wù)水平再上一個新臺階。我相信，在今后的餐飲服務(wù)行業(yè)比賽中，一定會涌現(xiàn)出更多的獲獎?wù)?”在大廈經(jīng)理辦公會上，天寶大廈總經(jīng)理袁廣忠在表揚(yáng)獲獎?wù)叩耐瑫r也表達(dá)了殷切的期望。

實(shí)際上，就在此次擺臺比賽結(jié)束不久，一個有關(guān)在大廈內(nèi)部開展員工專業(yè)技能比賽的方案便開始緊鑼密鼓地籌劃起來。“我們決定采用理論知識和實(shí)際操作相結(jié)合的方式，全方位地考核各部門、各崗位人員對業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能的掌握水平，借此讓員工找出自身不足，向技能高手看齊。此外，我們還鼓勵員工踴躍參加‘跨界’比賽，打比方說，就是餐飲部門的員工也可以參加客房部門的比賽。通過這樣的手段，爭取培養(yǎng)出更多的一職多能人才，以便在相關(guān)工作出現(xiàn)人員短缺時，能夠有人及時頂上去，發(fā)揮更大的作用。”主抓此項(xiàng)工作的綜合部經(jīng)理吳宏偉介紹道。

顯而易見，時下，天寶大廈正在通過多種舉措從細(xì)節(jié)入手精準(zhǔn)定位，努力增強(qiáng)員工專業(yè)技能，有效提升服務(wù)質(zhì)量，力求打造一張成色十足的“金名片”，在贏得廣大顧客認(rèn)可、增加經(jīng)營收入的同時，全力趟出一條應(yīng)對餐飲行業(yè)下行的“破局”之路。