陜味珍饈，羊羹獨(dú)秀

“民以食為天”榆林是一座有著深厚“羊肉文化”的美食之城，由于地處陜北黃土高原和毛烏素沙地南緣的交界處，自然條件優(yōu)越，盛產(chǎn)的山地羊有著“肉中人參”的美譽(yù)。羊肉文化在中國(guó)上下五千年的歷史中可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古代羊肉是貴族享受的圣品，許多文獻(xiàn)中都記載了關(guān)于羊肉美味的歷史，而“羞”字，在甲骨文中是個(gè)象形字，描繪了一個(gè)人手里拿著羊，表示進(jìn)獻(xiàn)美好食物的意思。《說(shuō)文解字》載：“美，甘也，從羊從大?！狈g過(guò)來(lái)就是說(shuō)美字則是羊，大則肥美。在清代時(shí)民眾更是發(fā)明了108道羊肉盛宴以表示大家對(duì)羊肉的喜愛(ài)。不難看出，在古代，人們的確是對(duì)羊肉頗有研究的。

“好吃的羊肉在陜北，陜北好吃的羊肉數(shù)橫山”這句話可謂是貫穿著整個(gè)陜北，美妙的羊肉使游客們魂?duì)繅?mèng)繞。羊肉跟農(nóng)作物一樣，要想營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高品質(zhì)好，首先跟它的地理環(huán)境相關(guān)。橫山區(qū)，陜西省榆林市轄區(qū)，鄂爾多斯草原向黃土高原過(guò)渡地帶，橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾是古時(shí)候兵家牧羊牧馬的良地，北朝民歌《敕勒川》中描寫(xiě)到的“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，不僅歌詠了北國(guó)草原的富饒壯麗，抒發(fā)了敕勒人對(duì)養(yǎng)育他們的水土和游牧生活無(wú)限熱愛(ài)之情，更加印證了陜北地區(qū)羊肉優(yōu)良的品質(zhì)。每逢佳節(jié)，家家戶戶都要熬羊骨架，吃羊肉，擺羊宴。?

父親也是一位做羊肉的能手。每當(dāng)村子里某家某戶有重大事情要操辦的時(shí)候都會(huì)邀請(qǐng)我的父親到他們家里去做一頓羊肉的盛宴，村子里的年輕人都會(huì)來(lái)幫忙。這個(gè)時(shí)候父親就可以大顯身手了。這是一次向大家展示他干凈利落的刀工與獨(dú)一無(wú)二的廚藝的好機(jī)會(huì)。做羊肉的排場(chǎng)是很大的，要幾個(gè)人把新鮮的羊肉宰割出來(lái)，供烹飪使用。一張長(zhǎng)長(zhǎng)的木桌上擺放著各種食材，有配料和香辛佐料。父親把辣椒、調(diào)料和鮮美的羊肉一齊下鍋烹飪，頓時(shí)香氣四溢，令在場(chǎng)的每一個(gè)人都垂涎不已。看著自己勺下的珍饈盛宴，身為大廚的父親不禁露出了欣喜的笑容，在吃羊肉這件事情上，每一個(gè)榆林人都像我的父親一樣熱愛(ài)且堅(jiān)持。

優(yōu)良的羊肉品質(zhì)，搭配上獨(dú)特的工匠廚藝，造就了遠(yuǎn)近聞名的“橫山燉羊肉”。大廚們?cè)谔暨x山羊時(shí)，首要條件得是當(dāng)年或者一周年以上的山羊，其肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)膻味，為羊肉的極品。將選好的羊宰殺，趁著新鮮勁把肉和骨頭分離開(kāi)，骨頭剁成小塊狀，肉切成小塊，等待下入鐵鍋。“燉的肉越多越香，特別是將整只羊放在一鍋里燉，燉出來(lái)的味道最好，整鍋肉融合了羊的各個(gè)器官的香味，均衡入味，口感好?！币晃粡氖屡腼冃袠I(yè)三十年的老師傅如此說(shuō)道。

要想做出最原汁原味的橫山燉羊肉，其最關(guān)鍵的就是調(diào)料，本以為用料復(fù)雜的橫山燉羊肉，原只需用鹽、生姜片、紅蔥段、地椒葉、紅辣椒、花椒六種調(diào)料，進(jìn)行最原始的煮燉。兩個(gè)多小時(shí)的燉制后，香味撲鼻而來(lái)，食客們爭(zhēng)先大快朵頤，羊肉入口滑而不柴，勁道爽口，讓人回味無(wú)窮。地道的橫山燉羊肉由此揚(yáng)名遠(yuǎn)方。這一道迎接貴客的美味佳肴——《橫山燉羊肉》經(jīng)過(guò)幾代食匠的薪火相傳，不斷摸索改良，最后成為榆林人舌尖上的美味。

現(xiàn)如今，由于橫山羊肉美味香嫩，儼然已經(jīng)成為了陜北人民迎接賓客的首選菜肴，有外地的來(lái)客到訪，必然會(huì)為客人準(zhǔn)備一盤(pán)滿滿的燉羊肉，鮮香四溢。雖說(shuō)現(xiàn)在西安，甚至比較大的一線城市也可以吃到傳說(shuō)中的橫山燉羊肉，但如果想真正體會(huì)原汁原味的橫山燉羊肉的美味，還是建議到陜北當(dāng)?shù)?，去體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐呐腼冏鞣ㄗ龀龅臒跹蛉猓惨煌w驗(yàn)陜北人民的樸實(shí)和熱情。（馬文福）