揉粉、發(fā)酵、搭配拌料、揉面、搟皮、包餡、成型、上籠......在冀中能源股份有限公司大淑村礦職工餐廳面點(diǎn)比拼現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手一系列操作行云流水。

　　切菜、配料、烹煮、擺盤......烹飪比拼現(xiàn)場(chǎng)熱火朝天，豐富的菜式讓人眼前一亮，不由讓人口齒生津。

　　近日，為增強(qiáng)職工餐廳廚師的業(yè)務(wù)能力與服務(wù)水平，提供更優(yōu)質(zhì)的后勤保障服務(wù)，大淑村礦職工餐廳舉辦了技術(shù)比武大賽。此次技術(shù)比武分為中式烹飪和面點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目，共有40余名選手參賽，采取評(píng)委和職工代表現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)選的方式，評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)。

　　該礦在不斷改善職工就餐條件的基礎(chǔ)上，持續(xù)提高飯菜質(zhì)量，保障職工每天都能吃到質(zhì)優(yōu)價(jià)低的可口飯菜，提高滿意度和幸福感。

　　除此之外，為切實(shí)保障干部職工飲食健康安全，該礦從細(xì)節(jié)入手，強(qiáng)化食品衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管控，加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格原料采購(gòu)，把好貨源關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行原料索證制度，保證采購(gòu)原料新鮮，細(xì)化來(lái)貨驗(yàn)收制度，每日入庫(kù)食材要由庫(kù)房驗(yàn)收員、食堂管理員、供貨商三方同時(shí)驗(yàn)貨，簽字確認(rèn)并將各類票據(jù)歸檔保存。

　　在加工存放，在清洗、加工、烹飪及存放過(guò)程中，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)，生熟食材分別使用不同的刀具、菜墩、器皿，防止因生熟混淆污染食材，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，以確保食品安全，對(duì)一些易壞的肉類和蔬菜，保存在冷藏和保鮮冰箱內(nèi)，并嚴(yán)禁使用回鍋、隔夜的食品。

　　嚴(yán)格器皿使用，要求廚房用具、容器、水池、抹布等用具要專項(xiàng)專用，并定時(shí)對(duì)炊具、灶具、案板、冰柜進(jìn)行徹底衛(wèi)生清理。加強(qiáng)消殺工作，加強(qiáng)對(duì)桌椅、碗筷、后廚用具的消殺頻次，指派專人每?jī)尚r(shí)對(duì)食堂大廳地面、桌椅、門窗進(jìn)行打藥消殺，切實(shí)做到食堂及周邊環(huán)境整潔干凈，不留衛(wèi)生死角。

　　餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到隨有隨清，最大限度為職工提供了安全健康衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

　　定期組織職工代表開(kāi)展安全巡視，對(duì)食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。不定期對(duì)廚房衛(wèi)生情況、食品存放、分類、制作等情況進(jìn)行檢查抽查，保證廚房環(huán)境干凈整潔、食品存儲(chǔ)加工規(guī)范有序。