XX煤礦后勤食堂操作人員崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
一、粗加工崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2.肉類，水產(chǎn)品等易食品不落地存放。
3.葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4.肉類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓及內(nèi)臟。
5.活禽宰殺放血完全，取凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥、沙雜草。
7.食品盛器用后清洗干凈，葷素食品分開使用。
8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
二、配菜崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不切配。
2.絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3.待用食品洗凈或上漿后放冰箱保存。
4.工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
5.食品容器盛器保持清潔。
6.切配水產(chǎn)品的刀，砧板，刮洗干凈后再切配其它食品。
7.冰箱專人管理，定期除箱，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8.配菜結(jié)束后及時(shí)整理工具、用具，清洗地面，保持室內(nèi)清潔。
三、燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤 。
2.食品充分加熱，防止里生外熟。
3.隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。
4.炒菜、燒煮、食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5.烘烤食品受熱均勻，密糖、麥芽糖，使用前經(jīng)消毒處理。
6.抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7.根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤用紗布蓋好。
8.工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
四、職工就餐制度
1.凡在礦職工必須自覺(jué)在餐廳窗口排隊(duì)買飯，任何人不得隨意進(jìn)入食堂，買飯就餐，如不聽炊管人員的勸告無(wú)理取鬧，礦上將嚴(yán)肅處理。
2.食堂炊管人員就餐，一律在食堂內(nèi)吃飯，不準(zhǔn)將飯有端出食堂或房間，不得搞特殊，給職工賣什么自己吃什么，不準(zhǔn)單獨(dú)開小灶，不準(zhǔn)將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準(zhǔn)把食堂和餐具拿出食堂，如果發(fā)現(xiàn)按偷盜論處，除賠償損失外罰款50～100元，情節(jié)嚴(yán)重的臨時(shí)辭退，正式下崗。
3.非食堂工作人員嚴(yán)禁在食堂內(nèi)就餐，在小廳就餐，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。在食堂里亂拿、亂吃如經(jīng)發(fā)現(xiàn)亦按偷盜論處，給值班人員罰款20～50元。
4.本礦職工和非本礦職工就餐，打面、購(gòu)買食品，一律實(shí)行內(nèi)部菜票，不得私收人民幣。
5.炊管人員伙食費(fèi)，在每一日之前交費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，向財(cái)務(wù)人員一次交清，炊管人員留客就餐，必須按質(zhì)論價(jià)，吃飯交錢。
6、食堂操作間無(wú)關(guān)人員一律免進(jìn)，尤其是集中開飯過(guò)后，值班期間閑雜人員不得入內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
五、庫(kù)房管理制度
1.庫(kù)房保管人員，對(duì)庫(kù)房必須做到“帳、物、卡”對(duì)口，物品要求堆碼成形，經(jīng)常抽查物品情況，嚴(yán)防腐爛變質(zhì)。
2.出進(jìn)物品必須堅(jiān)持過(guò)磅，做到票物對(duì)口，如票不符造成經(jīng)濟(jì)損失，由保管員賠償。
3.保管員要堅(jiān)持原則，按章辦事，對(duì)采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品必須先清點(diǎn)過(guò)磅，驗(yàn)收后入庫(kù)。
4.加強(qiáng)菜窖管理，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的各類蔬菜要分類存放，達(dá)到保質(zhì)新鮮。
5.存放食品要有防蠅，防潮、防鼠設(shè)施，保持庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅，無(wú)蟑螂。
六、采購(gòu)員工作制度
1.采購(gòu)員必須及時(shí)掌握蔬菜的庫(kù)存情況按照庫(kù)存余缺，購(gòu)買食品蔬菜，面粉、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)、物次價(jià)高的食品，對(duì)于工作不負(fù)責(zé)任而造成的經(jīng)濟(jì)損失，由采購(gòu)員賠償。
2.要及時(shí)報(bào)賬，手續(xù)齊全不準(zhǔn)私自挪用工款。
3.對(duì)采購(gòu)物品的公款要妥善保管防止丟失，如自己不慎，造成丟失公款者，責(zé)任自負(fù)。
4.對(duì)采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食品，蔬菜要保質(zhì)保量，如實(shí)入庫(kù)，失缺少兩者，采購(gòu)員自己賠償。
七、管理員、會(huì)計(jì)員工作制度
1.堅(jiān)持審批制度，凡采購(gòu)進(jìn)的物品，必須經(jīng)保管員，管理員和處主管食堂領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后會(huì)計(jì)方可憑票記帳，審批手續(xù)不全著，會(huì)計(jì)拒絕計(jì)帳。
2.伙食成本做到班清，旬潔、月公布、糧月盈虧不得超過(guò)百分之五。
每月盈虧不得超過(guò)5%，費(fèi)用攤銷合理，管理費(fèi)用不得超過(guò)總成本的8﹪。
3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，回收現(xiàn)金不得外借、挪用，要妥善保管。因工作失職造成經(jīng)濟(jì)損失，責(zé)任自負(fù)。
4.客飯要嚴(yán)格控制就餐標(biāo)準(zhǔn)，不能突破規(guī)定。
八、炊事員交接班制度
1.炊管人員必須遵守工作時(shí)間，認(rèn)真做好接班工作，認(rèn)真填寫交接班記錄，當(dāng)班出現(xiàn)問(wèn)題，當(dāng)班處理不準(zhǔn)將問(wèn)題留給下班。
2.交接時(shí)當(dāng)面清點(diǎn)飯菜票，餐具數(shù)量，實(shí)物、具雙方都要互相簽名。
3.交班時(shí)必須說(shuō)明飯菜價(jià)格，不得隨意開降價(jià)格。
4.必須按時(shí)上下班，違者按脫崗處理。